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ExtrasTostadito de jamón serrano y salmón gravlax, espuma de queso y hierbas frescas
ExtrasTenderloin de Wagyu Australiano BMS 9 Elija su pieza – corte a la vista Corte excepcional de Wagyu australiano BMS 9, reconocido por su alto nivel de marmoleo y su textura extremadamente tierna. Una carne de gran finura, donde la grasa se funde lentamente, aportando jugosidad, suavidad y una profundidad aromática única. Una experiencia intensa y elegante, pensada para una degustación precisa en porción controlada. 👉 Precio por porción 👉 100 g — 2 149 DOP (HT) Acompañamiento a elegir : • Papa al horno con crema de queso y hierbas • Salteado de vegetales en mantequilla • Ensalada verde Extra : • Salsa casera de foie gras y cognac — 300 DOP • Escalope de foie gras (50 g) — 780 DOP (+ impuestos)
ExtrasBlack River Caviar – Royale Oscietra (Uruguay) Caviar de esturión seleccionado por la finura de su grano y su equilibrio aromático. Textura delicada, con notas elegantes y persistentes y una salinidad perfectamente integrada. Servido con blinis, crema fresca, huevo y chalota finamente picada. Precios : 20 g — 3 800 DOP 50 g — 7 500 DOP 100 g — 14 000 DOP 250 g — 31 000 DOP
Carrillera de Pata Negra 100% Bellota a la Cuchara Carrillera de cerdo ibérico 100% Bellota cocinada lentamente durante 24 horas a baja temperatura, hasta alcanzar una textura extraordinariamente tierna que se deshace con la cuchara. Acompañada de una fina mousselina de papas enriquecida con grasa de Pata Negra, puerros braseados y crujientes de chicharrón. Un delicado toque de whisky Mister Pete aporta sutiles notas ahumadas que realzan la profundidad, la riqueza y la elegancia de este plato excepcional. 1 600 DOP + ITBIS + servicio
Croquetas de Pata Negra 100% Bellota Crujientes por fuera y extraordinariamente cremosas por dentro, elaboradas de forma artesanal con los recortes de jamón Pata Negra 100% Bellota. Servidas sobre una suave salsa de pimiento amarillo, miel y mostaza, que aporta un delicado equilibrio entre dulzor, frescura y un ligero toque especiado.
Filete de salmón al Grill, acompañado de una delicada salsa de mantequilla blanca, puerro y fondo de pescado, servido sobre un ragú de lentejas con pequeños dados de plátano maduro.
Flore de Láminas de Salmón Gravlax Casero montada en una galletas de Massa Lissa con una crema de manzana, Miel de Naranja y Mostaza de Dijon.
**Jamón Pata Negra Blázquez – **100 % Ibérico de Bellota Jamón ibérico 100 % de bellota de la casa Blázquez, elaborado siguiendo la tradición más exigente del cerdo ibérico. Procede de cerdos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera, lo que confiere al jamón una grasa fundente, aromática y de gran complejidad. Su perfil organoléptico se caracteriza por: • Aroma intenso y profundo, con notas de frutos secos y matices tostados. • Sabor largo y equilibrado, con un toque dulce y especiado propio de las bellotas. • Textura suave, jugosa y sedosa, que se derrite al paladar. Ideal para disfrutar solo en finas lonchas, acompañado de pan artesano o como toque premium en platos frÃos. Producto de excelente tradición ibérica, perfecto para los amantes del jamón de calidad superior.
Lomo de atún rojo calidad sushi (200 g) Sellado al carbón Lomo de atún rojo de calidad sushi, ligeramente sellado al carbón para conservar un interior tierno y jugoso. Una cocción precisa que resalta la pureza del producto y su textura delicada. 👉 200 g — 1 300 DOP (HT) Acompañamiento a elegir : • Papa al horno con crema de queso y hierbas • Salteado de vegetales en mantequilla • Ensalada verde
Ribs de Res Black Angus Prime Cocción lenta y acabado a la parrilla, servido sobre puré de auyama con garbanzos rostizados y salsa cremosa de pimienta verde. 1650 DOP + impuestos y servicio
Risotto de Pata Negra & Coliflor Cremoso risotto de coliflor cocinado al dente, con jamón Pata Negra, setas portobello salteadas, tomates cherry confitados, rúcula fresca y lascas de parmesano. Servido con un intenso jugo de ternera y grasa de Pata Negra, que aporta profundidad, elegancia y un sabor extraordinariamente envolvente. 1 800 DOP + ITBIS + servicio
ExtrasBlack River Caviar – Imperial Oscietra (Uruguay) Caviar de esturión de gran calibre, seleccionado por el tamaño de sus huevas y su perfil aromático más complejo. Ofrece una textura más firme y una expresión elegante con notas sutiles de frutos secos y una persistencia excepcional. Servido con blinis, crema fresca, huevo y chalota finamente picada. Precios : 20 g — 4 300 DOP 50 g — 8 800 DOP 100 g — 15 840 DOP
Carpaccio de Res Black Angus U.S. Finas láminas de Black Angus U.S., con suave crema de trufa, tomate fresco, cebolla, rúcula, alcaparras, aceite de oliva extra virgen y delicadas lascas de parmesano.
ExtrasBlack River Caviar – Master Selection Oscietra (Uruguay) La expresión más exclusiva de Black River Caviar. Huevas de gran tamaño y color más claro, cuidadosamente seleccionadas por su pureza, su textura excepcional y su perfil aromático refinado. En boca, ofrece una delicadeza única con notas elegantes, ligeramente mantecosas y una longitud notable. Servido con blinis, crema fresca, huevo y chalota finamente picada. Precios : 50 g — 12 200 DOP 100 g — 22 700 DOP
PUERRO ASADO, PULPO Y SALMON, CREMA DE PIQUILLO, SALSA DE GORGONZOLA Y POLVO DE BACON.
Cecina de Wagyu Japones Precio por 50 Gr ( 1.76 Oz ) = 1,500 DOP
Terrina de foie gras de pato casera Precio por 100 Gr (3.52 Oz) = 2900 DOP
TrilogÃa Marina de Carpaccio Delicadas láminas de atún rojo, chillo y salmón fresco, terminadas con vinagreta de fruta de la pasión, hierbas frescas, pétalos florales y sutiles toques cÃtricos.
Terrina casera de foie gras de pato con trufa Foie gras fino y untuoso, elaborado artesanalmente con trufa fresca finamente picada a cuchillo. Los trozos visibles aportan una textura delicada y una profundidad aromática elegante y persistente. Precio por 100 g (3.52 oz): 6,500 DOP
Susurro del Mar Pulpo, camarones y almejas en una fresca sopa frÃa de tomate ligeramente picante, con aguacate fresco, hierbas aromáticas y delicados chips crujientes de yuca.
TARTARE DE CHURRASCO DE BLACK ANGUS PRIME, PEREJIL FRESCO, CEBOLLA, BERENJENA, PISTACHO Y HUEVO CURADO.
ExtrasVacÃo de Black Angus Prime (Flat Meat) Elija su pieza – corte a la vista Corte tradicional muy apreciado por su sabor intenso y su textura firme. El vacÃo ofrece una carne jugosa con carácter, ideal para una cocción precisa que resalta toda su profundidad. 👉 Precio al peso 👉 1 lb (+ / -) — 2 800 DOP (HT) Acompañamiento a elegir : • Papa al horno con crema de queso y hierbas • Salteado de vegetales en mantequilla • Ensalada verde Extra : • Salsa casera de foie gras y cognac — 300 DOP
YUCAS CHUJIENTES CON SALSA BRAVA, JAMON PATA NEGRA, ALIOLI ARTESANAL Y CEBOLLIN.
ExtrasSirloin de Black Angus Prime Elija su pieza – corte a la vista Corte clásico y equilibrado de Black Angus Prime, apreciado por su textura firme y su sabor limpio y definido. Una opción elegante para quienes prefieren una carne más magra sin renunciar al carácter. 👉 Precio al peso 👉 1 lb — 2 500 DOP (HT) Acompañamiento a elegir : • Papa al horno con crema de queso y hierbas • Salteado de vegetales en mantequilla • Ensalada verde Extra : • Salsa casera de foie gras y cognac — 300 DOP